“陆川猪，北流鱼，博白蕹，玉林大蒜头”，这是玉林地区的一句谚语。

博白蕹菜，俗称空心菜，以鲜、嫩、脆、绿著称，多年来名扬海内外。

作为白州地区最为大众化的菜肴，博白蕹菜的吃法很多，可炒可汤，清炒是最常见的吃法。但是最地道的吃法是，将蕹菜放到滚烫的开水中烫二分钟，再捞出来挤水，另外再用蒜米、酱油、辣椒等在油锅里稍微油爆一下，口味清爽鲜嫩。

博白蕹菜文化源远流长，曾有一位诗人路过岭南，品尝过博白蕹菜之后，留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。民国时代总统李宗仁将军驻军玉林时，曾对博白蕹菜赞不绝口。20世纪，有越南国父之称的胡志明主席到访南宁，在宴会上品尝博白蕹菜，盛赞博白蕹菜名不虚传。著名语言学家王力先生在考证后认为，博白蕹菜在世界同类菜当中可称上品。

中央召开“九大”和“十大”时，博白蕹菜曾空运北京，作为美味佳肴登上了国宴厅。20世纪80年代，中国新闻社报道，博白蕹菜在美国旧金山唐人街菜式出售，每斤售价高达一美元。可见博白蕹菜不凡，正如诗人咏叹：“碧茎绿叶紧相依，亭亭玉立水中仙；无心蕹菜邀新宠，玉食珍馐不值钱”。

除了食用上的价值之外，中医认为，蕹菜性甘、淡、凉，可作清热解暑，利尿生津，消炎之用。大便不畅或患有高血压的人吃博白蕹菜具有疗效。

多年来，博白人把早上该摘下的蕹菜，运至南宁、柳州、桂林等区内各地销售，有的还空运销往广州、深圳、海口及港澳台和东南亚，是当地人重要的经济来源之一。目前，博白县政府已把发展蕹菜列为科研和农业综合开发项目，并已被国家质检总局评为地理想标志保护产品，正式对这一具有悠久种植历史、颇具人文特点、风味独特的空心菜从法律的层面实施保护，将进一步促进博白空心菜向产业化发展。

参考《博白大观》