第一步、去除蕹菜叶子
    买回来后，不用洗，也不用拣，直接像拔鸡毛一样，拔掉所有的叶子，之后可以清洗了。

    第二步、切小段，晾干水
    把蕹菜切成小段小段的，比大拇指短点就合适了，然后晾干水。

    第三步、配料的准备
    干辣椒或生辣椒若干个（我一般用五六个天等辣椒）切碎，大蒜少许（不喜欢的MM也可以不要）捣碎，陈醋，油，酒，酱油，盐，白糖。

    第四步、爆炒开始
    加热锅后，下油，把辣椒及大蒜放去锅里爆炒，约十秒后，可放入晾干水后的蕹菜一起爆炒，酱油、盐、陈醋（可多放）、白糖（只需要少量，用拇指、食指、中指捏点即可）都可以分别下锅，用锅铲翻动蕹菜，保证其受热均匀，爆炒三分钟左右加入少许酒即可起锅食用。